Qu'est-ce que pois chiche ?

Pois Chiche

Le pois chiche (Cicer arietinum) est une légumineuse de la famille des Fabaceae. Il est cultivé pour ses graines comestibles, riches en protéines et en fibres.

Caractéristiques Générales

• Description : Le pois chiche est une plante annuelle atteignant généralement 20 à 50 cm de hauteur. Ses gousses contiennent généralement une ou deux graines.
• Variétés : Il existe différentes variétés de pois chiches, classées selon leur taille, leur couleur (beige, noir, vert, rouge) et leur forme. Les plus courantes sont le Kabuli (gros et clair) et le Desi (petit et foncé).
• Origine et Culture : Originaire du Moyen-Orient, le pois chiche est aujourd'hui cultivé dans de nombreuses régions du monde, notamment en Inde, en Turquie, en Australie, au Pakistan et en Afrique du Nord. Il prospère dans les climats chauds et secs.

Valeurs Nutritionnelles et Bienfaits

Le pois chiche est une excellente source de nutriments.

• Protéines: Riche en protéines végétales, il est un aliment important pour les végétariens et les végétaliens.
• Fibres: Sa haute teneur en fibres favorise la digestion et aide à maintenir un taux de cholestérol sain.
• Vitamines%20et%20Minéraux: Il contient des vitamines (notamment du groupe B) et des minéraux essentiels tels que le fer, le magnésium, le phosphore et le potassium.
• Index%20Glycémique%20Bas: Il possède un index glycémique bas, ce qui en fait un aliment adapté aux personnes diabétiques.

Utilisations Culinaires

Le pois chiche est un ingrédient polyvalent utilisé dans de nombreuses cuisines à travers le monde.

• Hummus: Une purée de pois chiches populaire au Moyen-Orient, souvent servie avec du pain pita.
• Falafel: Des boulettes de pois chiches frites, un plat courant au Moyen-Orient.
• Couscous : Il est souvent ajouté au couscous, notamment dans la cuisine nord-africaine.
• Currys et Ragoûts : Le pois chiche est utilisé dans de nombreux currys et ragoûts, notamment dans la cuisine indienne (chana masala).
• Salades : Il peut être ajouté aux salades pour augmenter leur teneur en protéines et en fibres.
• Farine de pois chiche : Utilisée pour faire des galettes (socca) ou pour épaissir des sauces.

Conservation

• Pois chiches secs : Se conservent longtemps dans un endroit frais et sec. Ils doivent être trempés pendant plusieurs heures avant d'être cuisinés.
• Pois chiches en conserve : Prêts à l'emploi, ils se conservent pendant plusieurs années.